Kipferl 

Kipferl

120 g Mandelmehl
60 g Eiweisspulver
30 g Gluten
1 TL Backpulver
100 g Butter
1 Eigelb
ca. 1/2 TL löslicher Espresso (Instant)
Süßstoff
10 g weißes Palmin
Backpapier

Zubereitung:
EW-Pulver Gluten und Mandeln mit Backpulver
mischen. Mit kaltem Fett in Stücken, Eigelb,
Espresso Süßstoff erst mit dem Handrührgerät,
dann mit den Händen glatt verkneten. Ca. 1 Stunde
kalt stellen. Teig dritteln und 3 Rollen (je ca. 2 cm Ø)
formen. Jede Rolle in 16 Scheiben (ca. 2 cm dick)
schneiden und zu Hörnchen formen. Auf 2 mit
Backpapier ausgelegte Bleche legen und im
vorgeheizten Ofen Umluft: 175 °C10-12 Minuten
backen. Auskühlen lassen.
Ca 9 KH gesamt