CANTUCCINI 

CANTUCCINI

170g ungeschälte, ganze Mandeln
200g Mandelmehl
25g Gluten
25g Eiweisspulver Vanille
Vanille Aroma
Für 200 g Zucker Süßstoff
1TL Backpulver
1Msp. gem. Kardamom
1Msp. gem. Zimt / Nelken
1Msp. gem. Sternanis
Salz,
2 Eier
1 EL Amaretto
25 g weiche Butter

Zubereitung:
Die Mandeln 1 Min. in kochendes Wasser geben,
abschütten auf ein Küchentuch und aus den Häuten
drücken.
Mehl,Gluten, Eiweisspulver, Backpulver, Süßstoff,
Kardamom, Zimt, Sternanis, Nelken und 1 Prise
Salz in einer Schüssel mischen. Amaretto, Butter
und Eier zugeben und mit einem Knethaken rasch
zu einem glatten Teig verkneten. Die Mandeln
zugeben, gut unterkneten und zu einer Kugel
formen. In Klarsichtfolie einwickeln, ca ½ Std. in den
Kühlschrank stellen. Den Teig in 5 Stücke
schneiden. Jedes Stück zu einer 25 cm langen
Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier
belegen. Die Teigrollen mit Abstand darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 Min.
vorbacken. Abkühlen lassen und mit einem
Sägemesser schräg in 1 cm dicke Stücke
schneiden.
Ca 12 KH gesamt